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第八百二十六章 一煮成名(中)

作者:朱郎才尽
    “猪肝处理起来也简单,洗净血水也能吃,不过想要食用更健康美味,那就得用淡盐水浸泡清洗,反复换水,等水变清后,加入白醋,差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以,浸泡两刻钟功夫,捞出来切片清洗干净就可以了?!?br />
    朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水,一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。

    “其实猪下水里面,猪大肠是最难处理的,也是味最大的,一般人都处理不干净?!敝炱桨仓噶酥钢泶蟪λ档?。

    “公子说的是,这猪大肠是味最大,最难处理的。猪心猪肝还有人吃,可是这猪大肠就基本没人吃了,怎么处理都处理不干净?!绷醮笄勾优枳永锏嗥鹬泶蟪?,皱着眉头说道。

    “跟羊肠一样,这猪大肠处理干净了,味道也是下水里最好吃的?!敝炱桨参⑽⑿α诵?。

    “这猪大肠要怎么处理,我们以前怎么洗都洗不干净?!绷醮笄刮实?。

    “猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来?!敝炱桨步馐偷?。

    “剪刀有,我们刚买了五把剪刀?!绷醮笄顾底?,就从水井边取来了五把剪刀。

    “先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽,这一步是最关键的,如果肥油去不掉,那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后,先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样,把肥肠内部翻到外面,然后控控水,放到盆里?!?br />
    朱平安一边说一边示范的翻了一下,才翻了一下就被刘老他们拦住了。

    刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。

    “呵呵,其实君子远庖厨,最初说的是梁惠王不忍心杀生,孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术......”

    朱平安微微笑了笑说道,不过看刘牧他们意思坚决,朱平安也就只好从善如流的动口不动手了,继续在一边指导:“控水后,往盆子里加入面粉和盐,可以适当多加一些,加盐和面粉不是为了入味,而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴,使劲的反复搓洗猪大肠,一直搓到产生了大量肠液为止,也就是手上油腻腻的,再揉搓一会就可以了,这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后,再加入白醋和少许水,嗯,再加点料酒最好,然后再揉搓一边,最后再洗干净就可以了?!?br />
    讲完怎么清洗猪下水后,朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠,偶尔出声说一句。

    刘老伯一直都是老厨子,很快就掌握了精髓,刘大枪他们上手也很快。

    用了多半个小时吧,两副猪大肠就已经清洗处理干净了。

    “咦,真的呢,咱这按公子的方法处理这猪下水,还真就没啥味了?!?br />
    刘大枪在清洗处理干净猪下水后,拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下,发现除了猪肉本身的味儿外,之前那浓浓的骚臭味,现在一点也闻不到了,不由惊喜的说道。

    “嗯,没想到公子家祖传的这法子还真行?!?br />
    刘老伯嗅了嗅猪大肠,又嗅了嗅猪肺,额头上的皱纹不由的都舒展开了,饱经风霜的脸上像是老树开花了一样,从额头到嘴角,渐渐绽开了朴素笑容。

    对于老人来说,能了解并亲手实践一种处理猪下水的方法,比获得了宝藏还要高兴。

    刘老伯说着又转头看向刘大枪、刘大刀等人,满是笑容的脸也严肃了起来,“大刀,你们可都记住了,这可是公子家的祖传秘方,你们可要管住自己的嘴,不要往外面胡咧咧,不然可别怪老叔我不认你们这几个侄儿?!?br />
    “叔,你就放心吧,我们知道轻重?!绷跄了欠追妆V?,一定会收口如冰。

    “其实也没什么,清洗猪下水的方法传出去也没什么。猪下水多的是,要是大家都学会的话,那也省的浪费了。另外,这猪下水处理起来也费功夫,一般人家也懒得处理。而且,处理干净是一回事,料理猪下水又是一回事?!?br />
    朱平安不在意的笑了笑,在现代这处理猪下水的方法几乎人尽皆知,不过一般家庭也都是在外面买现成的猪下水熟食,基本上很少有家庭买生猪下水,回家自己处理料理的。

    处理猪下水很麻烦的,又用清水洗好几遍,又是用面粉、盐搓洗好几遍,还要用醋浸泡半个多小时......

    一般人都没有这个功夫和毅力,更多的宁愿吃熟食,或者干脆不吃,也不愿意这么费工夫。

    “公子是好心,可是也要提防小人,须知害人之心不可有,可是防人之心不可无。附近食肆不少呢,现在这猪下水又便宜,难保到时候他们眼红。最起码,在店开业这一两年一定不要外传?!?br />
    刘牧极力的劝阻道。

    刘牧这几天一直在调查观察附近行情了,打听到了不少内情,别看这附近简单几条街,可是食肆就不下十家,而且不少食肆背后势力都不简单。

    听说有一家食肆的幕后主子,是宫里的一个太监,听说在宫里地位还不低呢。

    还有几家也都有官字背景。

    另外还有好几家没打听出来,不过能在街上开店的,背景肯定都不简单。

    “就是公子,你是好心,就怕有小人呢。等过个几年,咱这店在这街上站稳了,公子再发善心也不迟?!绷醮蟮端且哺辖羯锨叭白≈炱桨?。

    直到看着朱平安点头应下了,刘大刀他们才放下心来。

    这边猪下水处理干净后,刘大锤他们那边的灶台也垒好了,是一个二连灶。两个灶垒在了一起,一个是大灶,一个是小灶。

    刚刚处理猪肺的时候都是在院子里简单支了几块砖,架了一个小锅烧的开水,咕嘟的猪肺。

    这会灶台垒好后,刘大刀、刘大锤往大灶上架了一个直径一米多的大铁锅,往小灶上放了一个小两号的铁锅。

    能蒸能煮能炒。

    等到厨房装修收拾妥当了,加上厨房的两口锅,这样就有四口锅了,保证能满足营业了。

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